Home2016Eylül

Eylül 2016

Tarifin kaynaklarının bir çoğunda en önemli çorbalardan biri olduğu bahsedilmekte. 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar olan kaynakların hepsinde yer alması ve ‘kuvvet verici’ adı verilmesi çorbanın fazlaca yer aldığını varsayabiliriz. Tarifi 18. yüzyılda kaleme alınan Risale’den pişirdik. Bu tarifi yaptık ve çok sevdik. Yapmaya ne dersin? Nohud-ı

Et suyu kullanmak yerine tavuk suyunu kullanmayı tercih ediyorsun. Ama; ‘Nasıl lezzetlendiririm?' diye düşündün. En basit haliyle, kolayca yapabileceğin bir tavuk suyuyla karşındayız. Osmanlı zamanında da bu şekilde yapılabileceğini varsayarak oluşturduğumuz bu tarifi sende kolayca yapabilir ve yemeklerine bonus tat kazandırabilirsin. Rustik Tavuk Suyu 300 gr kemikli tavuk Su 2

15. veya 16. yüzyıldan günümüze geldiği varsayılan bir tarihi yemeğe nasıl hikaye yazabiliriz ki? Bir düşünün! Osmanlı zamanında padişahların sofrasına konulmuş, bir sünnet şöleninde ağalara ikram edilmiş bir yemek. Yüzyıllar öncesinden konuşuyoruz. Kim bilir belki de bir padişah gut hastalığına bu yemekten dolayı yakalanmıştır. Bilemeyeceğimiz noktalardan

Osmanlı mutfağında çok farklı tatlarda çorbalar bulabilirsiniz. Çorba olarak 2000 çeşit civarı varlığı varsayılırsa, normal olması muhtemel. Bu çorba aslında hasta çorbası olarakta günümüzde bir benzeri olarak Türk Mutfağı’nda yer alıyor. Osmanlı mutfağında pirincin yeri çok farklı olduğu gibi bal, tereyağ, gül suyu ve safran fazlaca kullanılıyor.

Hindistan! Ah Hindistan! Çok garipsin ve bir o kadarda lezzetlisin! Hindistan’dan koşarak geldi bu Chutney. Hem ağlatır hem güldürür. Böyle lezzeti başka yerde bulamazsın. O kadar net söylüyoruz! Bu tarifi yaparken Hindistan’ı burnunuzda hissedeceksiniz, sonra alın bu chutney’i yamacınıza koyup izleyin. Güzelce yemeyi unutmayalım. Bir çok yemeğin