Bir tencere yemeği ne kadar modernize edilebilir? Sence?

Bu tencere yemeğine ruh katmak istedik. Nasıl mı yaptık?

Tarihte İpek ve Baharat ticaret yolları Osmanlı İmparatorluğu üzerinden geçerek devam etmişti. Baharat yolları noktalarından bir tanesi de Hindistan geçmekte ve bu yolda; zencefil, tarçın, kakule gibi baharatlar bu yollar ile ulaştı. Çoğu zamanda Osmanlı mutfağında kullanılan tarçın gibi baharatlardan yola çıkarak Hint mutfağından bir tat olması için chutney pişirmek istedik. Bunu biraz daha değiştirerek Acı ve Tatlı Üzüm Chutney yaparak dile getirdik.

Tarihi yemekleri ve lokal yemekleri bir araya getirerek bu ruhu yaşatmak istedik. Şimdi pişirelim!

Modern Mutancene

Kayısı & Badem Püresi

100 gr kuru kayısı
75 gr beyaz badem
10 gr tereyağı
150 ml süt
Tuz
Karabiber

Kuru kayısı, bademi ve 50 ml sütü blenderdan geçirin. Süzgeçten geçirilen karışımı bir tavaya alarak içerisine tereyağ ile kavurun. 100 ml sütü ekleyin. Kaynama derecesine gelen püreye tereyağı ekleyerek güzelce harmanlayın.Kıvamını ayarlarken içerisine tuz & karabiber ekleyin. Pişirme işlemi bittikten sonra el blenderından geçirin. Sonrasında süzdürün.

Siyah erik sos

100 gr kuru siyah erik
Su
1/4 limon suyu
5 gr şeker
5 gr tuz
1 tatlı kaşığı nişasta

Kuru siyah erikleri az miktar su içerisinde kaynatın. Erikler yumuşayınca blenderdan geçirin. Süzgeçten geçirin. Limon suyunu, tuzu ve şekeri ekleyin. Ekşi tatlı karışımı bir tat elde etmeniz gerek. Kıvamı açık ise 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Üzüm Chutney

150 gr çekirdeksiz doğranmış üzüm
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet kuru acı biber
1 tutam çörek otu
1 tutam kimyon
1 tutam hardal tohumu
1 tutam rezene tohumu
1 tutam çemen otu
1 çay kaşığı zencefil
1 limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
1/2 cup şeker
1/2 cup tuz
1 cup su

Tavada yağ ile tüm kuru baharatlar ve zencefili kavurun. Yakmamaya dikkat edin. Üzümü, suyu, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, tuz ve şekeri ekleyin. Orta ateşte 20-30 dakika kaynatın. Kıvamını kendinize göre ayarlayın.

Umame Arpacık Soğanı

3 adet arpacık soğanı
20 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı acı toz paprika
Su

Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Tereyağını tavada eritin ve arpacık soğanlarını koyun. Tuz, bal, limon suyunu, acı toz paprikayı ekleyin. Kısa bir süre kavurun ve içerisine suyu ekleyip, tavanın üzerini kapatın. Bu sayede buhar içerisinde kalacak ve daha iyi aromayı yakalayarak pişecek. Suyunu çekene kadar pişirin.

Izgara Karabiberli Kuzu Bonfile

4 adet kuzu bonfile
Deniz tuzu
Kırık karabiber

Temizlenmiş bonfileyi öncelik bir miktar tuz ile ovalayın. Eğer yumuşak bir yapısı var ise; sıkı kalması için iplerle bağlayarak sıkılaştırın. Kırık karabiberle dolu düz kap içerisinde bonfilenin her yerine bastırarak işletin ve kaldırınca hafif sallayarak üzerinde fazladan kalanlardan kurtulmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış ızgara tavasında veya ızgarada çevirerek orta pişmiş olarak pişirin.

Modern Mutancene

Kayısı & Badem Püresi
Siyah Erik Sos
Acı ve Tatlı Üzüm Chutney
Umame Arpacık Soğanı
Izgara Karabiberli Kuzu Bonfile

Porsiyonlama işlemi için youtube videosunu inceleyin.

Share Post
No comments

LEAVE A COMMENT